一席豆腐宴 农家好滋味（跟着味蕾去旅行）

假日，北京延庆区井庄镇柳沟村游人如织。游客逛古村、游长城，累了便寻一处农家院，围坐桌边，品尝火盆锅豆腐宴（见图，郭晓晗摄），在氤氲热气中，享受乡村的烟火气与松弛感。

柳沟火盆锅豆腐起源于明嘉靖年间，据传，当年戍边士兵战斗间隙来不及埋锅做饭，便将豆腐、蔬菜、肉、水等一股脑放进头盔，就地捡柴煮熟，成就了这道简单快捷的美食。后来，这种烹饪方法在当地流传开来，炊具由头盔变成炖锅。时至今日，火盆锅依旧保留不盖锅盖的传统，在众多锅类菜品中别具一格。

火盆锅豆腐宴，豆腐是“主角”。据介绍，柳沟豆腐，制作重点是“酸浆点卤”。酸浆由豆腐压模时挤出的浆液自然发酵而成。点卤时必须精准掌握浓度和时间，酸浆太酸或点得太急都会让豆腐变老，需少量多次缓缓加入，直到豆花浮在表面，再加火烧开。豆花放入模具中压实定型，10分钟后，软嫩细滑的豆腐就做好了。

柳沟的豆腐种类丰富，有养颜美容的黄豆豆腐，滋补养肾的黑豆豆腐，清热祛火的绿豆豆腐，还有冻豆腐、炸豆泡、豆干等。

豆腐宴的制作也有讲究。将白菜切成小块，豆腐、熏肉切成薄片，新鲜的土豆粉条洗净。食材在炖锅内层层码放，由下至上依次为白菜、三色鲜豆腐、炸豆腐、冻豆腐、粉条、熏肉。汤底选用猪骨、鸡鸭骨架、碎肉等，清水大火炖煮，撇去浮沫，文火慢熬6个小时。

在码好的火盆锅里加入葱、姜、酱油、盐、味精、胡椒粉，倒入汤底，架在火盆上炖至开锅，撒上香菜即可上桌。菜肴口味醇厚，熏肉油而不腻，豆腐香嫩可口。

传统柳沟火盆锅豆腐宴中间一个主锅，四周搭配3个辅锅、4个大碗、8个凉菜、6道主食。随着时代的变迁，人们不断推陈出新，众多特色餐馆纷纷打造升级版火盆锅豆腐宴，推出徽式豆腐宴、麻辣鱼锅豆腐宴、海鲜火盆锅豆腐宴等口味，进一步丰富游客的用餐选择。

“餐馆几乎不重样，坚持真材实料，让游客吃得安心、放心，吸引了不少‘回头客’。”井庄镇党委副书记、镇长宋树东说。如今，火盆锅豆腐宴不仅是家常美味，更成为柳沟村旅游的美食名片。凭借一口“咸香味美”的老味道，柳沟村成为京郊远近闻名的民俗旅游村，近3年累计接待游客126万余人次，实现收入1.1亿元。（本报记者 施 芳）

《人民日报》（2026年07月18日 第 06 版）