柬埔寨饮食文化小记

第一次品尝的柬埔寨美食，是一顿早餐。从国内飞暹粒，到达宾馆刚刚早上7点，放好行李，我就去了餐厅。
自助餐，主食只有炒饭和米线两种。我请服务生烫了一碗米线，细润晶亮，清淡鲜美，味道微甜。配菜衬以一块白萝卜、一块红萝卜、两根青菜，还趴着两个切成一半的肉圆子。
米线分量太少，又舀了一小碗炒饭，也有甜味，看来柬埔寨人喜欢甜食。还没饱，我又去点了一小碗高棉传统面条，加上少许蔬菜，再浇上由椰子碎、虾末、鱼末、花生加上黄咖喱熬制成的汤料，拌匀开吃。这个不甜，口味特别。
其后在柬埔寨旅游数天，感受到当地人日常饮食以大米为主，鱼虾、菜蔬等为辅。位于柬埔寨西部的洞里萨湖是东南亚最大的淡水湖泊，出产丰富的淡水鱼，是柬埔寨的“肉食仓库”。充沛的淡水资源也保障了稻米丰产，不仅满足柬国内需求，还能加工出口。
柬埔寨人对于鱼类菜品非常喜爱，做法也简单，鱼肉煮熟后，直接蘸着调味料吃。蘸料颇有讲究，花生和香料是必需，其他可根据口味添加。一道做法复杂些的菜肴叫阿莫克鱼，产自洞里萨湖的鱼去骨，用椰浆、柠檬草、鲜椒腌透，再用芭蕉叶包裹蒸熟，最后舀入蒜头、香茅草、咖喱、椰浆、辣椒等打成的酱料。鱼肉温润，酱料浓稠，香气郁烈，入口醇厚。
蔬菜则多数生吃，或加入当地特色辛香作料凉拌。各种蔬菜配上葱、姜、蒜、椰汁等特色调味料，酸咸适度，稍有辣味，清爽可口，尤其适宜在燠热的气候中食用。
柬埔寨居民有席地而坐、用手直接抓饭吃的饮食习惯。傍晚时分，我们从景区出来，看见一些家庭在地上铺好毡子，饭菜置于其上，家人围坐，用生菜叶裹米饭，蘸着不同酱料送进嘴里大快朵颐。
柬埔寨的酒文化源远流长。周达观所著《真腊风土记》中的“酝酿”词条专门记载柬埔寨“酒有四等”。由于这里终年炎热，当地民众尤喜加冰块的啤酒，清凉爽口，消暑解热。如今，柬埔寨的酒品种繁多，啤酒、草药酒、米酒、棕糖酒等等，琳琅满目。导游说柬埔寨还有一种蘑菇酒，喝来有花香。我好奇，问他能不能尝尝。他说这酒不在市面流通，如此，只好作罢。
在柬埔寨逗留数日，壮丽辉煌的吴哥古迹、丰富多彩的当地文化和略带神秘的历史传说，令我领略到这个东南亚古国的风情，当地美食亦给我留下美好而深刻的印象。（谭文春）
《人民日报》（2025年05月12日17版）